- 赶走我这个大厨之后，使用预制菜的老板后悔了(全章节)-林砚知味苏晚晴在线阅读
第一章掌勺人间，名满润州暮春江南，烟雨濛濛，柔丝般水雾缠裹着整座润州城，
青石板路湿滑光洁，映着两岸黛瓦白墙，一派温婉风雅。城中最负盛名的去处，
当属沿河而立的知味楼。朱红雕花大门巍峨气派，檐下两盏红油纸灯笼昼夜长明，彻夜不息，
鎏金的“知味观”三字匾额，由名家书写，更是历经岁月摩挲，温润生辉。白日里，
这里顾客盈门，人声鼎沸，烟火浓香顺着窗棂门缝漫溢街巷，勾得往来行人驻足垂涎，
口舌生津。而此时知味楼后厨深处，灶火熊熊，热意蒸腾。而立在后厨正中主灶前的男子，
名叫林砚，三十余岁，眉目清俊，神色沉稳。他一双掌心布满薄茧，骨节分明，
握一柄三尺精铁炒勺，稳如磐石，不见半分晃动。林砚祖上乃是前朝宫廷御厨，
乱世隐于江南，一身绝世厨道代代相传。林砚自幼耳濡目染，十五岁正式登台掌勺，
二十年间遍历南北山河，寻访名材，钻研百味，融汇各大菜系精髓，
早已练就出神入化的绝顶厨艺。而此刻他正烹制知味楼镇店招牌——西湖龙井虾仁。
晨间刚从城外活水河捕捞的鲜活青壳大河虾，现捞现剥，细细挑去虾线，
反复用山泉净水漂洗三遍，直至虾仁莹白如玉、通体剔透。
再取新鲜农家蛋清、细磨菱粉轻柔上浆，拿捏力道恰到好处，既锁住虾肉汁水，
又不掩盖本鲜。而等到灶上铁锅炙烧至七成油温，热油微微翻涌，泛起细密金光时，
只见林砚手腕轻旋，虾仁利落入锅，伴随着“滋啦——”一声清冽脆响骤然炸开，
滚烫热油激发出虾肉独有的鲜甜。他颠勺翻锅，行云流水，火候分毫不差，须臾之间，
下入明前采摘的特级龙井嫩芽，清香相融，鲜而不腻。一旁打杂的学徒小豆子看得目不转睛，
屏住呼吸，生怕惊扰了这份极致的烹制。片刻出锅，装盘定型。盘中虾仁饱满弹嫩，
色如凝脂，嫩绿茶叶点缀其间，清光雅致。一缕鲜香袅袅上浮，清、鲜、甘、雅层层递进，
浑然天成。林砚取银箸轻点一枚入口，细品滋味，鲜香回甘，火候完美无缺，这才微微颔首，
开口吩咐道：“上菜！”“师傅，那些食客对您的菜可是赞不绝口，您这手艺，
放眼整个江南，都无人能及！”等传完菜回来之后，小豆子满脸崇敬，忍不住赞叹。
林砚拿干净布巾擦了擦手，语气淡然：“厨艺无捷径，唯用心、守鲜、懂火候而已。
食材有天性，水火有分寸，怠慢一分，滋味便差千里。
”知味楼东家王掌柜三年前重金礼聘林砚入主后厨，自他到来之后，
这间原本只能算还可以的酒楼，一路扶摇直上，一跃成为润州头牌名馆。每日天刚破晓，
门前便宾客排队，上等雅座动辄提前半月预定。城中富商乡绅、文人雅士、官宦家眷，
无不慕名而来。人人都说，来润州不入知味楼，不吃林砚亲手烹制的菜肴，
便是白来一趟润州。不多时，跑堂伙计阿福快步跑进后厨，神色殷勤：“林师傅，
盐商张老爷又来了，说之前预约了您亲手煨制的古法佛跳墙，说旁人做的，
连汤底都入不了口！”林砚应声点头，移步一旁正在用恒温文火煨着的砂锅。
材：陈年厚花胶、深海干鲍、老宗干贝、三年散养老鸭、精洗猪肚、农家土鸡脚、莲子竹荪，
一十八味山海珍馐，按性味老嫩依次码放，已经密封隔水慢煨了整整三个时辰。
他抬手掀开砂盖，一股醇厚绵长、层层叠叠的浓香轰然散开，不燥烈、不腥膻，温润如玉，
贯通五脏六腑。汤色琥珀金黄，清亮通透，食材软烂成形，不散不烂。舀一碗入口，
绵柔鲜醇，百味交融，余韵悠长，足以让老饕魂牵梦萦。酒楼包间中，张老爷品尝之余，
连连感慨：“林师傅身怀绝技，甘心坐守一方灶台，实在难得。听闻扬州名园重金高薪邀你，
为何执意留在此地？”林砚浅酌清茶，从容作答：“王掌柜当年以诚相待，聘我立身。
知味楼是我亲手撑起的家业，我重本心，亦重情义，绝不背主逐利。”彼时厅堂喧闹，
灶火兴旺，人间烟火温暖繁盛。林砚以为，这般安稳光景，会长长久久，伴他直至鬓染霜华。
他万万未曾料到，一场异世风波，一个陌生来客，即将打碎眼前所有圆满。
第二章异世来客，妄言预制时序入夏，润州烈日炎炎，蝉鸣聒噪。
酷暑并未消减知味观的人气，依旧宾客满堂，络绎不绝。午后客流稍缓，林砚卸下围裙，
坐在前厅廊下，饮一碗冰镇古法酸梅汤解暑。清甜酸爽，驱散燥热，难得片刻清闲。
正休憩间，酒楼正门传来一阵热情爽朗的谈笑，王掌柜满面堆笑，
恭敬地陪着一位年轻女子缓步而入。女子约莫二十芳华，容貌秀丽，
气质却与江南本土女子截然不同。一身素雅襦裙，发簪简约，眉眼灵动，
自带一股超脱当世的利落与张扬，言行举止透着一股说不出的怪异疏离。“王掌柜，
久闻你知味楼誉满全城，今日一见，果然名不虚传。”女子声音清脆，谈吐利落。
小豆子凑到林砚身侧，低声耳语：“师傅，这位姑娘是东家昨日重金聘请回来的，
自称苏晚晴，说是从北方远赴而来，这些天在城里名声颇大，
传闻懂得许多闻所未闻的新奇经营法子。”林砚眸色微凝，心中生出几分疑惑。
南北商旅行人他见得多了，可这般气质迥异、言谈怪异的女子，实属罕见。
王掌柜殷勤引苏晚晴落座上品雅座，
连忙吩咐后厨呈上林砚的几道招牌硬菜：龙井虾仁、冰糖东坡肉、蟹粉豆腐、荷叶粉蒸肉，
满满一桌精致佳肴。苏晚晴拿起竹筷，随意浅尝几口，随即轻轻蹙眉，放下碗筷，面露不屑。
“王掌柜，恕我直言。你这知味楼名气虽大，菜的味道也很好，
可做菜的方式却太过迂腐低效。”王掌柜一愣，连忙陪笑：“苏姑娘此话怎讲？
这些可都是林砚大师亲手烹制，全城一绝啊。”“一绝又如何？”苏晚晴轻笑一声，
条理分明地细数弊端，“一道虾仁，现剥现浆现炒，耗时半个时辰；一块东坡肉，
慢炖三四个时辰，死守灶台不离。虽然味道不错，可客流一多，上菜迟缓，客人等候不耐，
极易流失客源。每日新鲜食材损耗巨大，后厨供养多名大厨，各种成本居高不下。这般经营，
看似红火，实则利润微薄，格局太小，永远做不大！”一番话语直击经营痛点，
王掌柜瞬间心头一动，双目发亮。他经商多年，日夜算计盈亏，
食材损耗、人工开销、出餐效率，皆是长久困扰他的心病。谁不想低成本、高收益，
日进斗金，做大做强？“那依苏姑娘之见，可有化解良策？”他迫不及待追问，
语气满是渴求。苏晚晴唇角扬起自信弧度，一字一顿道：“自然有。我有一门独门生意秘诀，
名叫——预制菜。”“预制菜？”王掌柜与林砚同声诧异，闻所未闻。“没错。
”苏晚晴侃侃而谈，滔滔不绝宣讲自己的理念，“提前大批量统一处理食材，
精加工、预煮熟制，密封分装，低温储存。客人下单之后，无需大厨现烹，
只需简单解冻、加热、回锅翻拌片刻，即刻就能上桌。”“如此一来，
出餐速度暴涨十倍不止，后厨无需高价聘请名厨，大幅缩减人工；集中采购批量加工，
压低食材单价，减少损耗；做好的成品还能外销贩运，卖到周边府县村镇，拓宽商路，
遍地盈利。省时、省力、省钱，一本万利，这才是真正的经商大道！”王掌柜听得心神激荡，
顺着苏晚晴的话展开联系，等时就好像看到了无数金银落入他的口袋，眼底贪欲熊熊燃烧，
连连拍案称赞：“妙计！天大的妙计！若真能如此，我知味楼必将财源滚滚，
成为江南赚钱的酒楼！”一旁**的林砚，面色已然沉凝下来，心底寒意丛生。
他深耕厨道半生，深知饮食之本，贵在鲜、活、时、温。万物生长有时令，食材取用求新鲜，
现采现制、旺火生香、文火入味，趁热入口，方是人间至味。预制食材长久封存冷藏，
本鲜流失，肌理败坏；反复加热，油脂变质，腥膻滋生，调料堆砌掩盖杂味，全无天然本真。
这哪里是革新，分明是投机取巧，本末倒置，糟蹋食材，亵渎千年厨道。“苏姑娘。
”林砚缓缓起身，语气沉稳肃穆，带着不容撼动的坚守，“食有根基，味有本源。
老祖宗流传千年，讲究现鲜现烹，烟火锅气。预制藏存，隔时失味，冷热反复，
败坏口感肠胃。你所求的是速成暴利，却丢了菜肴的魂，丢了待客的本心。食客奔赴知味楼，
吃的从来不是快捷，是新鲜，是手艺，是人间温热。此法万万不可推行。
”苏晚晴抬眼打量他，眼中满是轻视与嘲讽：“你便是林砚？盛名之下，不过是守旧老古董。
固守陈旧规矩，排斥新生变革。你一辈子能做多少菜？赚多少银两？预制菜一日千份，
利滚万金，你眼界狭隘，不懂时代大势罢了。”“我守的不是旧规，是良知，是传承。
”林砚语气凛然。王掌柜此刻早已被暴富美梦冲昏头脑，全然不顾林砚多年功绩，
当即偏袒苏晚晴：“林师傅，你不必太过固执。苏姑娘眼界高远，见识非凡。不如三日之后，
按照苏姑娘的想法试试，你用传统现烹，苏姑娘用预制之法，同台比试，
看看哪个方式盈利更多，如何？”林砚望着眼前利欲熏心的东家，心底一片冰凉。
他拱手正色道：“既然东家执意如此，我自当奉陪。只望三日之后，你能幡然醒悟，
莫毁知味楼百年招牌。”言罢，他转身离去，背影孤冷，风雨欲来。第三章双宴对决，
高下立判消息不胫而走，短短三日，整个润州城传遍此事。老牌名馆知味楼，
将举办空前品鉴大会：传统匠心现做菜，对决新法预制菜。
全城百姓、富商名流、乡绅文人争相围观，街头巷尾人人热议，盛况空前。当日清晨，
天光微亮。林砚早早坐镇后厨，一丝不苟筹备宴席所用全部食材。活水现捕大河虾，
当场手工剥制；山林散养土猪五花，精修肌理；陈年干货山珍，
逐一泡发分拣；老鸭土鸡现宰现处理，干干净净，无一隔夜。每一道招牌菜品，
严格遵循古法工序，火候精准到瞬息，调味克制有度，精工细作，绝不偷减分毫。
学徒们专心打下手，个个神情笃定，坚信自家师傅必胜。另一边，
苏晚晴掌管的独立后厨戒备森严，闲人禁入。她动用王掌柜重金布置的冷窖，
