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简介：它们可能具有哪些代谢功能（比如产酒精、产酸、产香）。通过连续取样分析，我们就能像看电影一样，‘看’到微生物群落如何随着时间、温度、以及您的‘开耙’操作，而动态变化。”她调出一段动画，模拟了一个简化的发酵过程：最初，各种微生物混杂；随着发酵进行，某些“优势菌”开始爆发式增长，压制其他菌；外界扰动（如搅...
一、开耙口诀沈酒头这辈子最会三样事：一是“看”，鉴湖水，在他眼里不是水，
是“酒魂”——立冬到小雪间的“冬酿水”，水质最“硬”，能“扛”住发酵的热，
酿出的酒“骨”好；过了小雪，水就“软”了，酿的酒“媚”，但“力”薄；二是“听”，
酒缸里发酵的“咕嘟”声，是糯米饭、麦曲、水、还有空气里看不见的“酒神”在吵架。
他能从那“咕嘟”的节奏、响度、音色……
