- 我要学会炒菜做饭成为厨神知乎后续免费试读
1泡面桶里的厨神梦苏菲菲把一个泡面桶丢进垃圾袋的时候，
看着手机屏幕上“江城厨神争霸赛”的海报，喉结滚了滚。海报上的金奖奖杯闪着光，
下面一行小字：冠军可获林氏私房菜主厨学徒资格，年薪二十万。二十万，
足够她还清爸爸治病欠下的外债，也能够让奶奶不再捡塑料瓶补贴家用。
出租屋的墙皮有些脱落，墙角堆着她从旧货市场淘来的锅碗瓢盆，
最显眼的是那口掉了漆的铁锅，花了她十五块钱。三天前，她对着菜谱学做番茄炒蛋，
油星溅到手上，烫出一串亮晶晶的水泡，现在还隐隐作痛。“菲菲，又琢磨做饭了？
”隔壁的张奶奶端着一碗刚蒸好的玉米糕，推开虚掩的门，“刚出锅的，垫垫肚子。
”苏菲菲赶紧接过，软糯的香甜漫过舌尖，眼眶有点发热。她来江城三个月，
做过服务员、发过传单，攒下的钱大部分寄回了家，自己顿顿靠泡面度日。张奶奶是老街坊，
看她可怜兮兮的时常帮她“张奶奶，谢谢您。”她咬着玉米糕，含糊道，
“我报名参加厨神大赛了。”张奶奶愣了愣，随即笑了，眼角的皱纹挤成一团：“好啊，
有志气。你妈当年做饭就好吃，你肯定随她。”说到妈妈，苏菲菲的鼻子更酸了。
妈妈是村里的“厨娘”，红白喜事都爱找她掌勺，
一双巧手能把普通的萝卜青菜做得色香味俱全。可惜在她十岁那年，妈妈积劳成疾，
撒手人寰。从那以后，家里的灶台就冷了，爸爸常年卧病，奶奶年纪大了，做饭只求熟，
不求香。她学做饭的念头，是半个月前冒出来的。那天她下班回家，
看到奶奶蹲在菜市场角落，捡别人丢弃的菜叶子，嘴里念叨着“这个能吃，洗洗就好”。
那一刻，她攥紧了拳头，心里只有一个念头：她要学会做饭，要靠这双手，撑起这个家。
2块铁锅炼真金大赛报名截止的前一天，苏菲菲揣着攒了很久的三百块钱，
去菜市场扫荡了一圈。五花肉、排骨、新鲜的蔬菜，还有各种调味料，
把小小的冰箱塞得满满当当。她对着手机里的教学视频，从最基础的切菜开始练起。一开始，
她切的土豆丝粗的粗、细的细，有的还带着土豆皮；炒的青菜要么生涩，
要么软烂成泥；炖的排骨汤腥气扑鼻，难以下咽。她把失败的作品倒进垃圾桶，抹抹眼泪，
重新拿起菜刀。切到手是常有的事，创可贴贴了满手，她咬着牙，告诉自己不能放弃。
张奶奶看在眼里，心疼得不行，主动教她刀工和火候的诀窍：“切菜要稳，手腕发力，
别用胳膊较劲；炒菜要热锅冷油，火大菜才香。”在张奶奶的指点下，
苏菲菲的厨艺进步神速。她做的番茄炒蛋，鸡蛋金黄蓬松，番茄酸甜适口；她炖的排骨汤，
汤色奶白，鲜香浓郁；她炒的土豆丝，酸辣脆爽，堪称一绝。出租屋里的油烟味越来越浓，
却再也没有邻居投诉。相反，每当饭点，总有街坊凑过来，笑着问：“菲菲，
今天做什么好吃的呢？”3菜场偶遇老饕客距离比赛还有一个月，苏菲菲却遇到了瓶颈。
她只会做家常菜，对于那些摆盘精致、技法复杂的菜品，一窍不通。
大赛的评委都是业内大咖，家常菜恐怕入不了他们的眼。她愁眉不展地坐在菜市场的石凳上，
看着来来往往的人，心里空荡荡的。这时，一个穿着灰色布衫的老人，提着一个竹篮，
慢悠悠地从她身边走过。竹篮里装着新鲜的莲蓬和菱角，是江城独有的水生食材。
老人看她一脸沮丧，停下脚步，温柔的问道：“小姑娘，遇到什么难事了？”可否和我说说？
苏菲菲就像找到了救命的稻草，把自己的烦恼全部地说了出来。老人听完，
捋了捋花白的胡须：“家常菜怎么了？人间至味是清欢。那些山珍海味，吃多了也腻的。
真正好的厨艺，是能把普通的饭菜，做出让人难忘的味道。”老人姓陈，是退休的老厨师，
年轻时在国营饭店当过厨师。得知苏菲菲要参加厨神大赛，陈师傅主动提出教她做菜。
“我不要学费，”陈师傅摆摆手，“就喜欢你这股不服输的劲儿。”后来的每天，
苏菲菲都成了陈师傅家的常客。陈师傅教她处理食材的诀窍，教她如何把握火候，
教她如何用最简单的调料，激发食材本身的鲜味。
他还教她做江城的特色菜——清蒸武昌鱼、莲藕排骨汤、珍珠丸子。
陈师傅说：“做菜和做人一样，要用心。你对食材好，食材才会对你好。
”苏菲菲把这句话牢牢记在心里。她不再追求花哨的技法，而是专注于每一道菜的味道。
她会为了熬出一锅好汤，守在灶台前两个小时；她会为了切出均匀的藕丁，反复练习了一天。
4糖醋排骨惊座比赛那天，苏菲菲穿着洗得发白的牛仔裤和格子衬衫，背着一个帆布包，
站在灯火辉煌的赛场外，显得有些格格不入。其他选手都穿着专业的厨师服，身边跟着助手，
手里提着昂贵的厨具。有人认出她是那个在菜市场捡菜叶子的小姑娘，
忍不住窃窃私语：“她也来参加比赛？怕是来凑数的吧。”“听说冠军能拿二十万年薪呢，
就她这穷酸样，还想当厨神？”苏菲菲攥紧了拳头，指甲嵌进掌心。她深吸一口气，
走进赛场。初赛的题目是“家常菜”，要求选手在一个小时内，
做出一道自己最拿手的家常菜。苏菲菲选择做糖醋排骨。这是妈妈最擅长的菜，
也是她学的第一道菜。她熟练地将排骨焯水，捞出沥干水分。热锅冷油，放入冰糖，
小火慢慢翻炒，直到冰糖融化，变成诱人的焦糖色。倒入排骨，翻炒均匀，
让每一块排骨都裹上糖色。接着加入姜片、葱段、八角，倒入生抽、老抽和香醋，
翻炒片刻后，加入开水，没过排骨。大火烧开，转小火慢炖。赛场里弥漫着各种香气，
有的选手做的菜香气浓郁，有的则精致得像艺术品。苏菲菲的糖醋排骨，看起来平平无奇，
却透着一股家常的温暖。时间一分一秒地过去，当最后十分钟的提示音响起时，
苏菲菲将大火收汁，撒上一把白芝麻，关火装盘。盘子里的糖醋排骨色泽红亮，
酸甜的香气扑鼻而来。评委们依次品尝，
当江城餐饮协会会长林振海尝了一口苏菲菲的糖醋排骨时，眼睛亮了。他放下筷子，
问道：“这道菜，你跟谁学的？”苏菲菲紧张得手心冒汗：“跟我妈妈。她是村里的厨娘。
”林振海点点头，没再说话。初赛结果公布，苏菲菲以第三名的成绩，晋级复赛。
这个结果让所有人都大跌眼镜，那些嘲笑她的选手，脸色都变得很难看。
苏菲菲却顾不上这些，她拿着晋级通知书，跑到陈师傅家报喜。陈师傅笑得合不拢嘴，
当即下厨，做了一桌好菜，为她庆祝。复赛的题目是“融合菜”，
要求选手将两种不同菜系的做法，融合在一道菜里。苏菲菲思来想去，
决定做一道“川味莲藕排骨汤”。莲藕排骨汤是鄂菜的代表，
清淡滋补；而她要加入川菜的麻辣元素，用干辣椒、花椒调味，做出一道麻辣鲜香的汤品。
这个想法很大胆，稍有不慎，就会变得不伦不类。比赛那天，苏菲菲早早地来到赛场。
她仔细地挑选莲藕，选的是七孔藕，这种藕淀粉含量高，炖出来软糯香甜。排骨焯水，
去除血沫，放入砂锅，加入姜片、葱段，大火烧开。接着，她将干辣椒、花椒用油炸香，
捞出碾碎，放入汤中。再加入切好的莲藕，小火慢炖。炖汤的过程中，她没有闲着，
而是仔细地观察其他选手的操作。有的选手手法娴熟，有的选手创意十足，竞争异常激烈。
一个小时后，汤炖好了。她掀开砂锅盖子，一股麻辣鲜香的味道扑面而来。汤色奶白，
莲藕软糯，排骨酥烂。评委们尝过之后，纷纷点头称赞。
林振海评价道：“麻辣味没有掩盖莲藕和排骨的鲜味，反而增添了层次感，不错。
”5蛋炒饭里的冠军泪苏菲菲成功晋级决赛。决赛只有三个人，除了她，
还有两个专业厨师——一个是五星级酒店的主厨，一个是林振海的徒弟。
决赛的题目是“家的味道”，没有任何限制，选手可以自由发挥。比赛前一天，
苏菲菲回到出租屋，看着墙上妈妈的照片，突然有了灵感。决赛那天，苏菲菲做的菜，
是一碗蛋炒饭。一碗再普通不过的蛋炒饭。当她把这碗蛋炒饭端到评委面前时，全场哗然。
“蛋炒饭？她居然做蛋炒饭？”“决赛这么重要的场合，做这种家常菜，太敷衍了吧？
”“肯定没戏了，另外两个选手做的都是山珍海味。”林振海看着眼前的蛋炒饭，
眉头微微皱起。米饭颗粒分明，金黄的鸡蛋碎均匀地裹在米饭上，
里面还点缀着一些葱花和胡萝卜丁。卖相很普通，但香气却很浓郁。他拿起勺子，尝了一口。
下一秒，他的眼睛猛地睁大了。这碗蛋炒饭，味道很简单，就是家常的味道。但那味道里，
却带着一种温暖的感觉，让人想起小时候，妈妈在厨房里，为自己做的那碗蛋炒饭。
其他评委也纷纷尝了一口，脸上露出了惊讶的表情。“这味道……太亲切了。
”“就像妈妈做的饭。”“看似简单，其实最难。”苏菲菲站在一旁，看着评委们，
小声说：“这碗蛋炒饭，是我妈妈以前经常做给我吃的。那时候家里穷，没什么好吃的，
妈妈就用剩饭，加上两个鸡蛋，炒出香喷喷的蛋炒饭。她说，只要用心，再普通的食材，
也能做出好吃的饭。”她顿了顿，继续说：“我学做饭，不是为了成为什么厨神。我只是想，
靠这双手，撑起我的家，让奶奶和爸爸，能吃上一口热乎的、好吃的饭。”话音落下，
赛场里鸦雀无声。林振海放下勺子，看着苏菲菲，眼里满是赞赏。他站起身，
对着全场宣布：“本次江城厨神争霸赛的冠军是——苏菲菲！”全场寂静了几秒，
随后爆发出雷鸣般的掌声。苏菲菲愣在原地，眼泪终于忍不住掉了下来。
她看着台下的张奶奶和陈师傅，他们正对着她挥手，脸上满是笑容。她想起了妈妈，
想起了那些在出租屋里，一个人默默练习的日子，想起了那些嘲笑和质疑。原来，
坚持真的会有回报。比赛结束后，林振海找到苏菲菲，递给她一张名片。“小姑娘，
有没有兴趣来我的餐厅工作？我想收你为徒。”苏菲菲看着名片上“林氏私房菜”几个字，
惊讶地睁大了眼睛。“我……我可以吗？”“当然可以。”林振海笑着说，“你的厨艺，
你的用心，都值得。”苏菲菲用力地点点头，眼泪掉得更凶了。三个月后，
林氏私房菜推出了一道新菜，名字叫“妈妈的蛋炒饭”。这道看似普通的蛋炒饭，
每天都吸引着无数食客前来品尝。食客们说，这碗蛋炒饭里，有家的味道。
苏菲菲穿着干净的厨师服，站在厨房里，手里拿着锅铲，脸上带着笑容。她的身边，
站着林振海和陈师傅，他们正在指导她做一道新的菜品。阳光透过厨房的窗户，
洒在她的身上，暖洋洋的。她终于学会了炒菜做饭，也终于明白了，厨神的真正意义。
不是山珍海味，不是华丽的技巧，而是用心，去做好每一道菜，去温暖每一个人的胃，
每一个人的心。她看了窗边太阳的光线，心里想了想说到：妈妈，你看到了吗？我做到了。
我不仅撑起了我们的这个家，我还要做好多好吃的，分享给更多的人吃到。
6松茸刀下的冰裂痕获奖后的日子，像被按下了快进键。林氏私房菜的后厨，
不再是苏菲菲从视频里仰望的圣地。第一天报到，她穿着崭新的厨师服，
站在不锈钢操作台前，手心还是出了汗。
这里的一切都闪着专业而冰冷的光——整齐排列的进口刀具，控温精准的现代化灶具，
连空气里飘着的，都是金钱与野心混合的味道，与出租屋的油烟截然不同。
林振海亲自带她熟悉环境。经过冷菜间时，几个年轻厨师正在处理昂贵的蓝鳍金枪鱼，
手法娴熟如外科手术。有人抬头瞥了她一眼，那目光很轻，
却像羽毛搔过最敏感的神经——那是打量，是评估，是“凭什么”三个字无声的具象化。
苏菲菲挺直了背，指甲又习惯性地掐进掌心。“你的位置在这里。
”林振海停在一个相对靠边的灶台前，旁边就是巨大的食材准备区，“先从基础做起。
熟悉这里的每一样工具，每一样调味品，还有，”他顿了顿，目光扫过后厨忙碌的众人，
“这里的人。”林振海的徒弟，也就是决赛中输给苏菲菲的那位专业厨师，名叫赵明轩。
他约莫三十岁，眉目周正，穿着主厨级别的双排扣制服，此刻正端着一小碟刚调好的酱汁，
递给林振海品鉴，眼神都没往苏菲菲这边偏一分。“明轩，菲菲以后跟你一个组。
”林振海尝了酱汁，点头，“她底子有些野路子，你多带带。”赵明轩这才看向苏菲菲，
扯出一个极淡的、挑不出错的笑：“苏师妹，欢迎。有什么不懂的，尽管问。
”语气是标准化的客气，底下却结着一层薄冰。带，怎么带？
赵明轩给她安排的第一项“熟悉”工作，是处理一整筐刚从云南空运来的松茸。
要求是清洗后，用特制的陶瓷刀切成厚薄均匀如纸的薄片，不能损其香气分毫。“松茸娇贵，
沾了铁腥气就毁了。”赵明轩示范了一片，动作优雅流畅，薄片在灯光下几乎透明，
“林师傅的招牌松茸鸡汤，成败在此。今天晚餐前要备好，辛苦师妹。”一整筐。
苏菲菲看着那沾着泥土、形态各异的菌子，知道这是下马威，也是试金石。她没说话，
挽起袖子，搬来小凳，坐在水槽边。水不能大，要用细流缓缓冲洗；刷子要用最软的毛刷，
