- 开局一屁股债，我靠美食封神(胡万金阿牛张伯)小说全章节目录阅读
胡万金的威胁像一条冰冷的毒蛇，缠上了我的脖颈。他那双小眼睛里闪烁的，是赌徒孤注一掷的疯狂。他不是在给我选择，他是在将我这颗刚被他发现的、能下金蛋的棋子，直接推上了更大的赌桌。他赌我能成，他能借此攀上县太爷的高枝；他更算准了，如果我失败，一个无权无势的小厨子，正好可以当他的替罪羊。
我看着他油腻的笑脸，心中的厌恶几乎要溢出来。但在我那个世界里，我见过的笑里藏刀的投资人、口蜜腹剑的美食评论家，比他这拙劣的表演要高明得多。我深知，在这种绝对的实力差距面前，愤怒和恐惧是最无用的情绪。唯一能让我活下去的，只有价值。我必须展现出让他不敢轻易毁掉的价值。
“胡掌柜，”我缓缓开口，声音里听不出一丝波澜，“您这是给我出了个难题，但也给了我一个天大的机会。县太爷如果满意，我林轩和望月楼，就不再是欠您一百二十两的穷鬼了。”
我的反应显然又一次出乎他的意料。他以为会看到我的惊慌失措，看到的却是一种近乎冷酷的平静。
“你……你答应了？”
“我有的选吗？”我反问，随即微微一笑，“不过，要做成这笔买卖，我需要本钱。”
胡万金眯起了眼：“什么本钱？”
“银子。”我伸出一只手，“我需要钱去采买最好的食材，添置必要的厨具。这厨房的现状，您也看到了，连口像样的锅都没有。总不能让我端着破碗里的菜去给县太爷祝寿吧？那丢的，可是您胡掌柜的脸面。”
我特意加重了“您”字。胡万金的脸色变了变，他显然也想到了这一点。如果我穿着这身破烂，用这些破铜烂铁去献菜，就算菜做得再好，县太爷恐怕也会觉得是胡万金在故意羞辱他。
他从怀里摸索了半天，肉痛地掏出一个小小的钱袋，扔在案板上，发出沉闷的“叮当”声。“这里是十两银子，省着点花！要是让我知道你拿去赌了……”
“胡掌柜放心，”我打断他，“从今天起，我只赌我的命。这两天，还请您不要来打扰。两天后的清晨，您来这儿，我会给您一个满意的结果。”
胡万金深深地看了我一眼，似乎想从我脸上看出什么破绽，最终却只看到一片深不见底的平静。他冷哼一声，带着四个打手转身离去，那扇本就摇摇欲坠的门，在他粗暴的拉扯下发出了痛苦的**。
当胡万金的身影彻底消失，我紧绷的神经才稍稍放松。我转过身，看到张伯和阿牛正用一种看神仙般的眼神看着我，那眼神里混杂着敬畏、担忧和一丝微弱的希望。
“少爷……您真的要去县衙献菜？”张伯的声音还在发抖。
“嗯。”我点点头，将那袋沉甸甸的银子倒在案板上，碎银和铜板散落开来，在昏暗的厨房里闪着微光。这微光，仿佛也点亮了他们两人黯淡的眼睛。
“可是……那县太爷的口味，咱们一概不知，万一……”
“没有万一。”我看着他们，一字一句地说道，“从现在开始，忘了我以前是什么样子。我是你们的主厨，你们是我的帮厨。我们要做的，不仅仅是一道菜，而是要让望月楼重新开张，让你们能拿到工钱，能吃饱饭，能挺直腰杆做人！”
我的话语像一记重锤，敲在了他们麻木的心上。阿牛的眼睛瞬间就红了，他用力地点着头，嘴唇紧紧抿着，说不出话来。张伯浑浊的老眼里，也泛起了许久未见的光彩。
“少爷……不，主厨！您吩咐，老头子这条命，就交代在这灶台上了！”
“好！”我需要的就是这股气。“现在，第一件事，打扫！把这厨房里里外外，所有能看到的地方，都给我擦洗干净！我要它亮得能照出人影来！”
接下来的一个时辰，整个厨房都动了起来。我脱下那件破烂的外套，只穿着一件单衣，亲自上手。我们用草木灰和皂角，一遍遍地刷洗着积满油污的灶台和墙壁；用滚烫的热水，反复烫洗着案板和厨具；阿牛更是把那口大水缸里的水换了三遍，直到清澈见底。
当厨房焕然一新，虽然依旧简陋，却变得窗明几净时，我们三人都累得气喘吁吁，但精神却前所未有地振奋。一个干净整洁的环境，是做出顶级美食的第一步，也是重塑信心的第一步。
“张伯，你的刀工如何？”我问道。
张伯有些不好意思地搓了搓手：“就会些粗浅的切菜功夫。”
“阿牛，你呢？”
“我……我只会劈柴和杀鸡……”阿牛怯生生地说。
我点了点头，心中有数。我将那把沉重的菜刀递给张伯：“从现在起，你负责切配。我只有一个要求，稳。我让你切丝，就不能有片；让你切丁，就不能有块。”
我又指着灶台对阿牛说：“你负责火候。烧火、拉风箱，看似简单，却是菜肴的命脉。我要旺火，火舌就要能舔到锅底；我要文火，火苗就要稳如烛光。你能做到吗？”
“能！”阿牛挺起胸膛，大声回答。
分工明确后，我带着他们二人，锁上店门，直奔城南的集市。
清晨的集市，人声鼎沸，充满了烟火气。各种叫卖声、讨价还价声不绝于耳。我像一条鱼游进了大海，这里的每一种味道，每一种食材，都在向我诉说着这个时代的信息。
我首先奔向家禽区。那只老鸡虽然证明了我的技术，但要去县衙献菜，食材的品质绝不能马虎。我略过那些看起来肥硕的肉鸡，径直走到一个角落，那里有个老农，笼子里只有三只体型矫健、羽毛紧实、眼神锐利的芦花鸡。
“老乡，你这鸡怎么卖？”
“五十文一只，不还价。”老农头也不抬。
“这鸡养了多久了？”我一边问，一边伸手隔着笼子，捏了捏鸡的腿骨。结实，有力。
“快一年了，都是在山坡上自己找食吃的。”
“我要了。”我直接递过去一百五十文钱，“三只都要。”
老农惊讶地抬起头，看到我如此爽快，脸上露出了笑意。阿牛在一旁看得心疼，小声说：“主厨，别家的肥鸡才三十文一只……”
我笑了笑，对他解释道：“阿牛，记住，做菜，食材是根。这种山地跑养的鸡，肉质紧实，风味浓郁，脂肪含量恰到好处。那种圈养的肥鸡，肉质松散，味道寡淡，全是虚膘。我们的‘黄金脆皮鸡’，要的就是这股‘鸡味’。”
阿牛似懂非懂地点了点头，但眼神里对我的信服又多了几分。
接着，我又去买了最好的面粉，最新鲜的鸡蛋。当我走到一个调料摊前时，我的眼睛亮了。在一个不起眼的角落，放着一小袋黑乎乎的东西。
“老板，这是什么？”
“哦，这是蜀地来的客商带来的，叫什么‘茱萸’，味道又麻又辣，本地人吃不惯，便宜卖了。”
我捻起一粒，放在鼻尖轻嗅。一股辛辣霸道的香气直冲脑门。这不是茱萸，这是花椒！而且是品质极佳的“大红袍”花椒！我又看到旁边还有一小撮干枯的红色小果子。
“这个呢？”
“这个叫‘地胡椒’，也是外地来的，辣得很。”
辣椒！竟然有辣椒！虽然是个头很小的朝天椒，但对于这个时代普遍清淡的口味来说，这简直是核武器级别的存在。
我毫不犹豫地将这两样东西全部买下。有了它们，我的菜品就有了更多的变化和更高的维度。
除了炸鸡，一道菜肯定不够。县太爷祝寿，菜品讲究的是一个“彩头”和“寓意”。我需要一道汤，一道能镇住场面的，既好看又好喝的汤。
我脑中闪过一个完美的方案。
我带着张伯和阿牛来到菜市，买了一个硕大滚圆的冬瓜，又去肉铺，忍痛花了大价钱，买了一小块腌制了至少三年的金华火腿，和一具完整的鸡骨架。
回到厨房，准备工作正式开始。
我先处理汤。我将鸡骨架焯水，去除血沫，和那块金贵的火腿，几片葱段一同放入陶罐，注入清水，让阿牛用最微弱的文火，慢慢地煨着。这锅汤，要煨上整整一天一夜，直到所有的鲜美都融入汤中。
接着，是今天训练的重点——刀工。
我将那个大冬瓜放在案板上，对张伯说：“张伯，看好了。”
我拿起菜刀，深吸一口气。在我那个世界，我虽然不是专职厨师，但为了写出最精准的食评，我拜访过无数名厨，亲手处理过数不清的食材。我的刀工，不敢说登峰造极，也足以让这个时代的厨子瞠目结舌。
只见我手腕翻飞，刀光闪烁。厚厚的冬瓜皮被我片成薄如蝉翼的长条，瓜肉被我用一把特制的小勺，挖出一个个均匀圆润的小球，宛如珍珠。整个过程行云流水，没有一丝多余的动作。
张伯和阿牛已经彻底看呆了，张着嘴巴，半天合不拢。
“这道汤，名叫‘珍珠翡翠白玉汤’。”我将挖好的冬瓜球泡在清水里，“张伯，剩下的冬瓜，你来练习。今天之内，你要挖出至少三百个这样大小均匀的球。”
我又转向炸鸡的准备工作。我将一只鸡斩块，开始手把手地教阿牛如何调制面糊，如何控制油温。我将花椒和干辣椒用微火焙香，碾成粉末，制成了这个时代绝无仅有的“麻辣调味粉”。
整整一天，厨房里都回荡着菜刀与案板的碰撞声、风箱的呼呼声和油锅的滋啦声。我们三人都汗流浃背，但没有一个人喊累。张伯从一开始的笨拙，到后来挖出的冬瓜球越来越圆润；阿牛也逐渐掌握了控制火候的诀窍。
傍晚时分，我将一小份试做的“麻辣黄金脆皮鸡”递给他们。
“尝尝。”
两人小心翼翼地捏起一块，放进嘴里。
下一秒，他们的表情凝固了。先是极致的酥脆，然后是熟悉的肉香，但紧接着，一股从未体验过的、霸道的麻辣味道在舌尖炸开，瞬间席卷了整个口腔！那种**又过瘾的感觉，让他们瞪大了眼睛，额头渗出了细汗，却又忍不住想吃第二口。
“主……主厨……这是什么神仙味道！”阿牛激动得话都说不利索了。
我笑了。我知道，我成功了。这种复合的味型，对古代人的味蕾来说，是绝对的降维打击。
第二天，我们继续重复着练习。那锅高汤在文火的煨制下，已经呈现出漂亮的琥珀色，浓郁的鲜香飘满了整个厨房。所有的准备工作，都在有条不紊地进行。
然而，就在寿宴前一晚，当我们将所有食材都准备妥当，只待明日一展身手时，厨房的门，又一次被粗暴地推开了。
来人是胡万金，他一脸焦急，满头大汗，完全没有了之前的嚣张气焰。
“林轩！林轩！出大事了！”他冲进来，一把抓住我的胳膊。
“胡掌柜，什么事这么慌张？”我皱起眉头。
“我……我刚从一个在县衙当差的远房亲戚那儿打听到一个消息！”他喘着粗气，压低了声音，脸上带着一丝惊恐，“县太爷……县太爷近来脾胃不和，太医下了严令，寿宴之上，一概不许出现油腻、辛辣、煎炸之物！”
“什么？！”
我的脑子“嗡”的一声，仿佛被重锤狠狠砸了一下。
不许油腻、辛辣、煎炸？
那我准备了两天的“黄金脆皮鸡”，我引以为傲的麻辣风味，我所有的底牌……在这一刻，全都变成了催命符！
这道菜一旦端上去，别说讨赏，恐怕会当场被认为是意图谋害县太爷，直接拖出去砍了！
胡万金看着我煞白的脸色，声音都在发颤：“林轩……这……这可怎么办啊？！”
我死死地盯着案板上那盘已经腌制好的鸡块，和那罐精心调配的麻辣粉，手脚一片冰凉。
信息，又是该死的信息差！胡万金这个迟来的信息，几乎将我直接送上了绝路。
时间，只剩下最后不到一个晚上了。
